Alternativno, kreativno, okolju prijazno in skoraj neverjetno: rebrca na žaru, file mignon, jagnjetina, bela riba – vse iz soje. Pa še losos iz 3D-tiskalnika!

Kje? Na BIC Ljubljana, na vajah študentov 2. letnika živilstva in prehrane ter gostinstva in turizma BIC Ljubljana, Višje strokovne šole (Kreativna priprava alternativnih in dietnih jedi).

Dobro ste prebrali – vse to smo v aprilu 2025 vonjali, tipali in okušali. To neverjetno izkušnjo so nam omogočili Juicy Marbles, slovensko podjetje, ki proizvaja sojine alternative kot nadomestke za meso (file mignon, baby ribs, meaty meat (pork), meaty meat (lamb)).

V zadnjih letih so se v živilski industriji pojavile številne nove tehnologije, ki izboljšujejo učinkovitost, trajnost in kakovost proizvodov. Med ključne inovacije spada tudi proizvodnja alternativnih virov beljakovin (laboratorijsko meso, insekti in rastlinske alternative mesu) ter 3D-tiskanje hrane.

Podjetje Juicy Marbles uporablja napredne, inovativne tehnologije za ustvarjanje tekstur in okusov, podobnih mesu, vendar brez uporabe živalskih proizvodov. Prizadevajo si za zmanjšanje porabe mesa in prehod na bolj trajnostne vire beljakovin. Uporabljajo visokokakovostne sojine in grahove beljakovine, iz katerih izdelujejo vlakna, ki posnemajo strukturo mišic.

Njihova inovacija je tudi "marmoriranje" z maščobo – uporabljajo sončnično olje, ki ne prispeva le k videzu visokokakovostnega kosa mesa, temveč tudi k njegovi sočnosti in okusu. To pa pomembno vpliva tudi na izkušnjo pri kuhanju: priprava je skoraj enaka, kot če bi pripravljali pravo meso. Za okus in vonj uporabljajo izključno naravne arome zelenjave, zelišč in začimb.

Hvala, Juicy Marbles, za to izjemno izkušnjo!