Kako je s čistočo v gostinskih obratih? Naša predavateljica v programu živilstvo in prehrana na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, Katarina Smole, in inštruktorica kuharstva Neli Selan, sta na temo HACCP gostovali v radijski oddaji Pod pokrovko na Prvem programu Radia Slovenija.
Besedno zvezo sistem HACCP dobro poznate vsi, ki ste kadar koli delali v podjetju, kuhinji ali gostinskem obratu. Gre za angleško kratico za tako imenovano analizo tveganja in ugotavljanja kritičnih kontrolnih točk. To so lahko umazan umivalnik za umivanje rok, surovo meso na isti deski kot zelenjava ali neurejena in nezaščitena brada enega izmed kuharjev. Kako upoštevanje sistema čiste kuhinje izvajati v praksi?
