Da bo bivanje doma v času epidemije koronavirusa olajšano, naša kuhinja BIC Ljubljana in Restavracija KULT316 (BIC Ljubljana, Center kulinarike in turizma KULT316) vsak teden pripravita tedenski jedilnik z recepti. Naša sodelavca Uroš in Tomaž z nami delita sveže preproste recepte jedi, ki jih pripravljata doma. Dober tek.

V kozici ali ponvici na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na tanke kolobarje narezan por in korenček, vse skupaj pražimo pri srednji temperaturi, da se ne prismodi, cca. 5 minut. Nato dodamo riž, ga na hitro prepražimo (minuto) in vse skupaj zalijemo s trikratno količino vode. Solimo, popramo, dobro premešamo, ko vse skupaj zavre, temperaturo zmanjšamo na minimalno in dušimo, da zmanjka vode. Dodamo mlado špinačo, ki smo jo narezali na trakove široke približno 3 – 4 cm, posodo ponovno pokrijemo in pustimo, da se špinača zmehča. Nato premešamo, dodamo maslo in parmezan, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati 5 minut, da se sestavine povežejo.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje na BIC Ljubljana

Čez noč namočimo ločeno v dveh posodah ješprenj in fižol. (Uporabil sem bel fižol, ker drugega nisem imel na zalogi. Lahko uporabite tudi rjavega, pisanega … Nazadnje sem, namesto fižola, dodal čičeriko, ki se je tudi super obnesla. Vse se pripravi enako, le namesto kuhanega fižola dodamo kuhano čičeriko.) Fižol damo v vodo, ki smo jo zmerno solili, dodamo lovor, pet celih poprov in skuhamo. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo. Ješprenj damo kuhat v večjo posodo in ga zmerno solimo, dodamo lovor. Kuhamo 20 minut, nato dodamo na manjše kocke narezan krompir. Medtem v ponvi na olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na kolobarje narezan por, na manjše kocke narezano kolerabo, korenje, grah in na kolobarje narezano kranjsko klobaso ter nasekljan timijan. Vse skupaj počasi pražimo na zmerni temperaturi 10 minut. Pazimo, da ni prevroče, da se ne prismodi. Nato dodamo nasekljan česen. Ko zadiši, dodamo paradižnikov koncentrat in sladko papriko. Dobro premešamo in vse skupaj stresemo k ješprenju in krompirju, dobro premešamo, dodamo kuhan fižol, mleto kumino in po potrebi solimo. Pustimo še 20 minut, da počasi vre. Na koncu dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. Ričet je najboljšega okusa takrat, ko nekaj časa počiva, da se sestavine povežejo. Za ljubitelje mesa, lahko dodamo pečeno panceto. Panceto narežemo na tanke rezine, jo naložimo na pekač obložen s peki papirjem in damo v  pečico segreto na 250 °C za dobrih 10 minut. Panceta mora biti hrustljava in ne zažgana. Hrustljavo panceto serviramo poleg ričeta.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

Krompir skuhamo, ga olupimo in pretlačimo. Ko je še topel, mu dodamo maslo, sol, jajce in moko. Testo na hitro pregnetemo in ga razvaljamo na pol centimetra debelo. Razrežemo ga na kvadrate v velikosti 5 krat 5 centimetrov. Na sredino vsakega kvadrata položimo po eno razkoščičeno slivo. V vsako slivo dodamo nekaj sladkorja. Testo pazljivo zvijemo v cmok. Cmoke kuhajmo pokrite v vreli, malo soljeni vodi. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Pred serviranjem cmoke prelijemo z na maslu prepraženimi drobtinami. Po želji jih potresemo še s cimetom.

Pripravil: Tomaž Leben, vodja BIC Ljubljana, Centra kulinarike in turizma KULT316

Postrvi sem pripravil na zunanjem žaru, na oglju, zato so malo bolj zapečene, vendar hrustljave in noro okusne … Lahko jih pripravimo tudi v pečici. Pekač obložimo s peki papirjem, na njega položimo postrvi in jih pečemo v ogreti pečici cca. 20 minut na 200 °C. Postrvi dobro očistimo, odstranimo škrge. Peteršilj, česen in rožmarin nasekljamo, ga stresemo v manjšo posodo, dodamo oljčno olje, sol, poper, dobro premešamo in namažemo postrv, po notranjosti, kjer smo jo odprli in očistili. Žar pripravimo in segrejemo na 250 °C, pripravimo ponev za ribe, počakamo, da se dobro segreje, saj se tako riba ne prime in razpade. Lepo počasi naložimo ribe na ponev in jih pustimo 8 minut na eni strani (jih ne obračamo preveč, da ne razpadejo), jih obrnemo in ponovno pustimo 8 minut, na drugi strani. Po cca. 16 minutah so pečene jih zložimo v posodo, kjer počivajo 5 minut.

Medtem, ko pečemo ribo, v kozico dodamo oljčno olje, stresemo mlado špinačo direktno v kozico, predhodno je ne kuhamo, pokrijemo s pokrovko in pustimo na srednji temperaturi, cca. 5 minut da upade, solimo, popramo, nastrgamo malo muškatnega oreščka, vse skupaj premešamo, pustimo še 3 minute da se duši. Ko serviramo na krožnik, potresemo s ščepcem naribanega parmezana.

Krompir narežemo na kolobarje, ga damo kuhat za 10 minut, dobro odcedimo, stresemo v pekač, polijemo z oljčnim oljem, solimo, popramo in damo v ogreto pečico peči na 220 °C. Peče se 20 – 25 minut.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

V lonec nalijemo vodo in mleko, solimo, dodamo maslo, počakamo, da zavre, med mešanjem dodamo koruzni zdrob. Na majhni temperaturi med stalnim mešanjem kuhamo 4 minute oziroma po navodili na embalaži. Tik, preden je koruzni zdrob kuhan, dodamo nariban parmezan, dobro premešamo, da se raztopi in zmes vlijemo v pomaščen pekač (uporabil sem okroglega s premerom 26 cm). Pustimo da se polenta ohladi, najbolje, da jo damo za eno uro v hladilnik. V kozici prevremo paradižnikovo omako, ki ji dodamo ščepec soli, poper ter nasekljano baziliko in origano. S to omako, ki se je zgostila premažemo površino polente (kot za pico), po omaki naložimo na tanke kolobarje narezane bučke, po vrhu potresemo koščke tunine, dodamo mozzarello in paradižnik, ter vse skupaj še potresemo z naribanim sirom, vendar ne pretiravamo (nariban sir lahko izpustimo). Tako obloženo polento damo v ogreto pečico na 220 °C za 20 minut, oziroma, toliko časa, da sir nežno porumeni. Ko vzamemo iz pečice, pustimo 5 minut, da se vse skupaj umiri, da lažje režemo.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

V lonec damo oljčno olje, ko se segreje, dodamo nasekljano šalotko, jo počasi prepražimo, dodamo na tanke kolobarje narezan por na kocke narezan korenček, kolerabo in krompir, pražimo na srednji temperaturi 5 minut, dodamo nasekljan česen, premešamo, da zadiši, dodamo mlado špinačo in zalijemo z 1 dl vode, pokrijemo in pustimo da se špinača zmehča, premešamo in dodamo še 7 dl vode, kuhamo 20 minut, da počasi vre. Nato s paličnim mešalnikom dobro zmiksamo, solimo, popramo, naribamo muškatni orešček, premešamo, dodamo še nasekljan peteršilj in drobno narezan drobnjak, premešamo, pokrijemo in pustimo, 5 minut, da se sestavine povežejo. Ko servirano poleg ponudimo pečeno slanino in nariban parmezan.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje na BIC Ljubljana

V lonec damo oljčno olje, ko se segreje, dodamo na drobne kolobarje narezan por, na hitro prepražimo in dodamo naribano korenje. Na srednji temperaturi pražimo, približno pet minut in ves čas mešamo, paziti moramo, da se ne prismodi. Zalijemo z vodo 1,2 litra (še bolje z jušno osnovo), solimo, popramo in kuhamo 10 minut, da počasi vre. Nato počasi med mešanjem stresemo zdrob h korenju in poru, ter pustimo, da se kuha pri nizki temperaturi 5 minut, na koncu vmešamo še razžvrkljano jajce, dobro premešamo, pustimo da vre še dodatne 3 minute, dodamo na drobno narezan drobnjak in nasekljan peteršilj, premešamo, pokrijemo in izklopimo. Pustimo pet minut, pokrito, da se vse sestavine dobro povežejo.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

V skledi z metlico stepemo jajca, dodamo dobro polovico na drobno narezanega čemaža, žličko kisle smetane, sol in poper. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo na srednji temperaturi segrejemo. Dodamo maslo in počakamo, da se stopi. Ponev obračamo, da se enakomerno namasti.

Ponev s premerom cca 20 cm postavimo na kuhalnik. Dodamo maslo in na srednji temperaturi dobro segrejemo. Ponev obračamo, da se enakomerno namasti. Jajčno zmes vlijemo v segreto ponev, nato temperaturo zmanjšamo. Zmesi ne mešamo.

Ko je omleta znotraj še rahla in mehka, dodamo nariban sir, na rezine narezano papriko in preostali del čemaža. Ponev odstavimo, omleto prepognemo, serviramo na krožnik in postrežemo.

Pripravil: Tomaž Leben, vodja BIC Ljubljana, Centra kulinarike in turizma KULT316

V ponvi ali kozici na oljčnem olju prepražimo nasekljano šalotko, dodamo na tanke kolobarje narezan por in na trakove narezane suhe paradižnike, ki smo jih predhodno namočili v vodi (1 uro). Na srednji temperaturi pražimo pet minut, nato dodamo, nasekljan česen, ko zadiši, dodamo mleto meso, ga dobro premešamo, dodamo, poper, timijan, origano, majaron in komarček, ter dušimo 20 minut na srednji temperaturi, vsake toliko dobro premešamo. Zalijemo s paradižnikovo omako. , če je paradižnikova omaka gosta, dodamo cca. 2 dl vode. Nastati mora gostljata omaka. Dobro premešamo, pustimo vreti na srednji temperaturi 10 minut, dodamo nariban parmezan, nasekljan drobnjak in peteršilj, dobro premešamo, pokrijemo, ugasnemo in pustimo stati pet minut, da se sestavine povežejo, preden serviramo. Pri vseh jedeh, kjer jih sestavljajo različne sestavine, je pomembno, da pustimo sestavinam, da se povežejo, da dobimo željen okus.

Poleg omake lahko serviramo testenine, pečeno polento, tortilje, lazanjo,…

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

V kozici na oljčnem olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Ko čebula porumeni, dodamo na koščke narezane šparglje, ki smo jih pred tem oprali in jim odstranili trši, stebelni del. Vse skupaj malo osolimo in pražimo 5 minut. Nato dodamo riž in ga na hitro prepražimo, da postekleni. Zalijemo z vinom in počakamo,  da izpari. Moč kuhinjske plošče zmanjšamo in postopoma dodajamo zelenjavno juho. Kuhamo približno 20 minut, nato dodamo bel poper, maslo, del trdega ribanega sira, koruzo in po potrebi še solimo. Rižoto pustimo približno 5 minut počivati, da se vse sestavine med seboj povežejo. Nato serviramo in po vrhu naribamo še trdi sir.

Pripravil: Tomaž Leben, vodja Centra kulinarike in turizma KULT316

V kozici na maslu svetlo prepražimo čebulo in dodamo na kolobarčke narezan por. Krompir narežemo  na majhne koščke in ga dodamo v kozico. Vse skupaj zalijemo z vodo. Kuhamo približno 20 minut in na koncu dodamo sol in poper. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom in dobimo zelo okusno porovo juho. Ko jed serviramo, lahko poljubno dodamo tudi kislo smetano.

Pripravil: Tomaž Leben, vodja Centra kulinarike in turizma KULT316

Hobotnico očistimo in ločimo na posamezne lovke.

Lignje očistimo, spodnje dele (kapice) narežemo na debelejše kolobarje, lovke pustimo cele.

Mole očistimo, filiramo in fileje prečno prerežemo na polovice.

Čebulo narežemo na drobne kocke in jo počasi prepražimo na oljčnem olju (med praženjem malo solimo in pazimo, da se ne prijema ali zažge).

Ko se čebula primerno zmehča in upade, dodamo drobno nasekljan česen in mleto papriko, na hitro prepražimo in nato zalijemo z belim vinom. Pokuhamo toliko, da skoraj vsa tekočina povre.

Dodamo hobotnico,  feferon  (ali ingver), pelate in toliko ribje osnove, da je hobotnica pokrita. Zopet malo solimo. Pokrito kuhamo od 30 do 45 minut, nato dodamo lignje in po potrebi še ribjo osnovo. Kuhamo toliko časa, da je hobotnica primerno mehka (okvirno 1 uro). Vseskozi kuhamo na nizkem ognju, da enolončnica počasi in nežno brbota. Na koncu dodamo olive in fileje mola, kuhamo še 10 minut (brez mešanja), po potrebi dodatno solimo in začinimo z limoninim sokom ali kisom.

Postrežemo s kuhano polento.

Pripravil: Blaž Švigelj, vodja Restavracije KULT316

V ponvi na vroči maščobi prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na drobno narezan por in korenček, ter na hitro prepražimo, dodamo mleto meso, dobro premešamo, solimo, popramo, dodamo ščep nasekljanega majarona in dušimo približno 10 minut. Dodamo paradižnikovo omako, po potrebi malo vode, premešamo in dušimo nadaljnjih 10 minut, na koncu dodamo nasekljan peteršilj in drobnjak, premešamo in odstavimo iz štedilnika.

Posebej blanširamo špinačo (jo potopimo za kratek čas v vrelo vodo), jo damo posebej v posodo. Špinačo na rahlo solimo, popramo in premešamo.

Vzamemo manjši pekač, ki ga premažemo z maslom, na dno pekača damo dve plasti lazanje, rahlo polijemo z ¼ mešanice kisle in sladke smetane in po vrhu potresemo s polovico pripravljenega mesa. Na meso položimo dve lazanji, ki jih premažemo z drugo četrtino mešanice smetane in dodamo blanširano špinačo. Po špinači potresemo polovico naribanega sira. Nato ponovno dodamo dva kosa lazanje, polijemo z tretjo četrtino mešanice smetane in dodamo preostanek mesa. Na koncu dodamo še zadnji dve lazanji, polijemo s preostankom smetane in potresemo s sirom. Vse skupaj damo v pečico na 180 °C za 45 minut.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

Priprava rebrc na žaru je za prave ljubitelje žarov, saj potrebujete čas, malo več znanja pri pripravi žara in vzdrževanju temperature. Vendar, vam zagotavljamo, da je vredno vsakega truda.

Rebrcam najprej na spodnji strani odstranimo mreno, da lahko začimbe predrejo do mesa. Sol, poper, timijan, origano in komarček zmešamo v manjši posodi in z mešanico začimb premažemo rebrca. Pustimo jih 1 uro na sobni temperaturi, da se prepojijo z začimbami. Med tem časom pripravimo žar. Temperaturo žara med peko vzdržujemo med 120 °C in 140 °C. Pečemo indirektno, kar pomeni, da se ne peče direktno nad ogljem. Rebrca vsako uro obrnemo in preverimo, če je vse v redu. Ne pozabite na kozarček hladnega piva, če vam slučajno temperatura žara uide čez 140 °C.

Med tem pripravimo omako. V kozico damo paradižnikovo omako, fino nasekljano šalotko, strt strok česna, jabolčni kis, med, sladkor, sol, poper, sladko papriko in čili, vse skupaj premešamo in počasi kuhamo, približno 20 minut, da se omaka zgosti,.

Po treh urah vzamemo rebrca iz žara, jih premažemo z omako, jih zavijemo v aluminijevo folijo in ponovno postavimo nazaj v žar na indirektno peko, kjer jih pečemo še dodatno uro na 160 °C. Po eni uri jih ponovno vzamemo iz žara, odvijemo in postavimo nazaj v žar na indirektno peko 180 °C, kjer jih pečemo nadaljnjih 5 minut na vsaki strani. Vzamemo iz žara, damo v posodo, kjer pustimo počivati 10 minut. Meso rebrc je sočno, mehko, okusno.

Pripravil: Uroš Flis, vodja kuhinje BIC Ljubljana

Pomaranče z lupino vred kuhamo približno 15 minut. Kuhane pomaranče razrežemo, odstranimo peške in jih čimbolj drobno skupaj z lupino zmeljemo z multipraktikom. Nato zmes ohladimo. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Iz beljakov stepemo sneg in mu dodamo polovico sladkorja. Rumenjake penasto zmešamo in jim dodamo preostalo polovico sladkorja in vanilijev sladkor.  V posodo z rumenjaki umešamo ohlajeno maso iz pomaranč. Nato vse skupaj ročno umešamo v posodo, kjer smo iz beljakov stepli sneg. Masi dodamo še moko skupaj s pecilnim praškom. Pečemo v pekaču iz pečice obloženim s peki papirjem (testa naj bo za prst debelo)  20 – 25 minut (da postane lepe svetlo rjave barve). Še vroč biskvit prelijemo s pomarančnim sokom po celotni površini in mu dodamo marelično marmelado. Med tem časom pripravimo čokoladno glazuro. Na pari stopimo čokolado in ji umešamo sladko smetano.  Ko se vse skupaj ohladi, prelijemo s čokoladno glazuro.

Pripravil: Tomaž Leben, vodja BIC Ljubljana, Centra kulinarike in turizma KULT316